孙宝国：食品添加剂都无毒 正确使用很安全

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著名添加剂专家、中国工程院院士、北京工商大学副校长孙来到“食品与健康”科学论坛，做添加剂科普报告并与观众交流。在回答“所有的食品添加剂都有毒吗？”，他说:“事实上，所有的食品添加剂都是无毒的，有毒有害物质永远不会被用作食品添加剂。”

“所有的食品添加剂都是无毒的”，这引起了社会的广泛关注。如何科学理解食品添加剂？使用国家严格规定范围和剂量的食品添加剂会影响人体健康吗？一些食品安全事故是由真正的食品添加剂引起的吗？

没有添加剂就没有现代食品工业

作为添加剂领域的权威专家，孙并不是第一次对添加剂发表积极的看法。今年4月19日，在中国科协举办的“科学家与媒体面对面——全球视野中的食品安全”会议上，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”食品讲究色、香、味、营养，这些都离不开添加剂。”谈到消费者对添加剂的态度，孙说:“现在每个人都很重视添加剂，讨厌它们。当我1984年大学毕业的时候，人们并不怎么关心食品添加剂。当时我出去说我在研究香料。”

孙说，“很多人都想不用添加剂。但是如果不添加的话，大多数食物将会变得丑陋、难吃并且难以保存。没有添加剂，人们只能吃煮熟的蔬菜，或者回到吃野菜的时代。”作为中国食品工业唯一的院士，孙研究添加剂已有28年，获得国务院特殊津贴、国家技术发明奖等多项荣誉。“添加剂几乎被‘妖魔化’，人们对它的了解越来越深。我觉得有必要站起来说话。”孙对说道。“如果餐馆里有这样的广告，‘这家餐馆的食物不含味精和任何添加剂’，那绝对是谎言。”“如果你想在现代社会避免添加剂，你只能穿越回原始人类的洞穴时代。”孙说的这两句话最近在网上广为流传。

消费者并不真正了解添加剂

“使用添加剂的历史几乎和人类文明史一样长。在一定程度上，添加剂是人类社会发展和科技文明发展的产物。过去是这样，现在也是这样。”著名食品安全专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、博士生导师罗云波教授在接受《中国消费者报》采访时表示，添加剂在传统食品、现代食品、中餐和西餐中发挥着重要作用。山东省营养学会副会长杜说，添加剂是现代食品加工和生产中不可缺少的物质，它极大地促进了食品工业的发展，被誉为“现代食品工业的灵魂”。"对于添加剂，人们已经不知不觉地使用了几千年."孙和罗云波介绍说，豆腐中的卤水是一种食品添加剂，其主要成分氯化镁是一种凝固剂。小苏打的学名是碳酸氢钠，是生产馒头的发酵剂，北方人喜欢吃。在传统油条的生产中，面粉中必须按比例加入三种物质:盐、明矾和小苏打，后两种也是膨松剂。早在南宋时，诗人陆游就写过这样一首诗:“东门买骨，点香橙纱醋”。“橙色纱布”和“醋酱”是早期的添加剂。“油条已经吃了1000多年了，卤豆腐已经吃了2000多年了，有四种调料是和油、盐、酱、醋分不开的。所有人都没想到这些食物中含有添加剂。”

专家还以常见的现代食品为例。“许多人根据啤酒是否丰富来判断它。泡沫是由于加入二氧化碳而产生的。二氧化碳在啤酒和可乐等碳酸饮料中被用作防腐剂。另一个例子是，现在流行喝干红葡萄酒，干红中含有的微量二氧化硫也是一种防腐剂，因为干红营养丰富，可以滋生细菌，二氧化硫可以抑制和控制微生物。现在我们可以吃各种各样的水果，防腐剂是储存的必需品。”“对于现代人来说，远离添加剂是不可能的，也是没有必要的，声称没有添加剂的食品主要是一种噱头。”孙国保尖锐地指出，“例如，某一饮料包装上标明‘不含人工糖精’。事实上，糖精是合成的，不是天然的。”

非法添加和合法使用是两码事

“到目前为止，在中国对人身安全造成巨大危害的食品安全事件中，没有一起是由合法使用真正的食品添加剂造成的，大多数是由各种假冒伪劣食品造成的，而这些食品是由不应出现在食品中的添加剂制造的。”这是中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石及其团队得出的结论。对此，孙表示:“然而，很多事件最终都归咎于添加剂，而添加剂成了替罪羊，这实在令人尴尬。”"对添加剂的误解是因为人们把添加剂和非法添加剂混为一谈，认为非法添加剂就是添加剂."专家举例说，三聚氰胺，苏丹红，克伦特罗和孔雀石绿，在中国被禁止添加到食品中，是非法添加剂。其中，三聚氰胺有许多用途，可以用作水泥、塑料和涂料的添加剂，但不能用作食品添加剂。

“当然，即使是允许使用的添加剂也在范围和剂量上受到限制。去年染色馒头中的柠檬黄就是一个典型的超范围使用案例。”农业部农产品(000061)风险专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、博士生导师罗云波、黄昆仑教授在接受《中国消费报》采访时表示。陈君石强调，食品添加剂是一个复杂的课题，其应用范围和用量都是明确而严格的。每种添加剂都经过严格的风险评估，并具有统一的国际和国家标准。不超出范围过度使用不会影响健康。

"为了让消费者真正了解添加剂，加强科普宣传迫在眉睫."孙介绍说，他已经在全国各地做了100多篇科普报道。最近，在他的《不可避免的食品添加剂》一书中，他和八位教授认真回答了100多人的问题，如“进口食品中的添加剂安全吗？”和“不含添加剂的食品安全吗？”。