伍伟国：“接力”美心

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香港马克西姆集团是香港最大的餐饮公司和连锁餐厅，由广东台山商人的兄弟吴顺德和吴占德于1956年创立。在过去的50年里，马克西姆集团建立了一个多元化的餐饮帝国，拥有760多家分店，提供中餐、亚洲餐、西餐、快餐、西式蛋糕、咖啡厅、寿司和机构食堂。目前，牛奶国际有限公司持有马克西姆50%的股份，但决策权仍归吴家族所有。 1992年，吴卫国加入香港马克西姆集团。作为吴家的“王子”，第一次进入美女之心的并没有理所当然的进入集团的核心管理层，而是从基层做起。在商店和工厂获得的基层工作经验为他管理一家餐饮公司奠定了基础。在过去的十年里，吴卫国，现在是马克西姆集团的董事长和总经理，已经成为集团转型的主要推动力。他将马克西姆的主要业务从中式餐厅、快餐和蛋糕店转变为香港最大的餐饮公司和连锁餐厅，拥有760多家分店，每天为60多万人提供服务。 吴卫国在掌管美新的十年中，已经实现了许多新的想法。1998年，他创立了m.a.x.concepts，并以全新的理念打造了一系列时尚餐厅，包括地标咖啡厅、泰国罗勒、simplylife等。如今，地标咖啡厅已成为香港名人的聚会场所。2000年，吴卫国正式接任马克西姆集团董事总经理，将星巴克咖啡引入香港。2006年，吴卫国带领马克西姆创立了一个寿司品牌，后来致力于发展日本连锁餐厅。 随着经济形势的好转，马克西姆2010年第一季度的客户消费同比增长了5%。它宣布正式进入内地餐饮业。吴卫国表示:“对于内地的发展，马克西姆计划单独投资，但不排除将来寻找合作伙伴。马克西姆在内地的餐厅将专注于中高端路线，年轻消费者将是马克西姆的主要消费者。我们不想进入高端市场，因为现阶段我们仍面临管理挑战。但与此同时，低端市场不是我们的目标。在餐饮业，一旦进入低端市场，就意味着简单粗暴的价格竞争。 在进军内地的过程中，吴卫国也承认，广阔的地域和多样化的饮食习惯是美心面临的巨大挑战。”例如，寿司，我们的寿司现在在广东卖得很好，但是我们不知道它是否会在上海、北京或者喜欢辛辣味道的西方城市受到欢迎。“事实上，在过去，由于相似的饮食习惯和品牌意识，华南已经成为马克西姆进入内地市场的一个试验场。作为一个拥有丰富产品线的餐饮集团，马克西姆寿司是检验中国大陆市场的第一步。2010年6月，马克西姆在深圳开了第一家寿司餐厅，11月在广州开了第一家粤菜餐厅。此外，他还表示，mainland China每位顾客的平均消费将比香港低20%至30%，因此，“内地消费者的消费习惯和马克西姆的品牌认知度是马克西姆在mainland China取得突破的另一个关键因素。”吴卫国说。 现在，吴卫国希望利用马克西姆在华南地区的餐饮经验，将业务拓展到中国大陆的其他地区。他还有一个远大的抱负，就是要吸引各行各业最优秀的人才，带领马克西姆成为香港“最佳管理公司”我们现在正以每年增加60-70家新店的速度扩张。”吴卫国说。 “餐饮业是一个成功率低的行业，管理是影响这个行业成功的关键因素。在管理过程中，树立股东、员工和消费者信任的品牌，建立完善的员工激励机制，妥善处理与供应商的关系，培养创新理念非常重要。”吴卫国说。此外，他还指出了马克西姆在大陆成功运营的两个重要原因:第一，雇佣了一个有竞争力的新团队；第二，建立了直接向他报告的机制。