要闻:张佳玮专栏：法国大餐出现之前，法国菜的野蛮岁月

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鸭肝慢炖牛颊蘸法国面包 cfp图 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 当法国还没有被称为法国时，法国菜也自然地投下了影子 没有皮，就什么毛也留不住  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 米勒说这个地方，原来叫高卢。 罗马人认为他们是野蛮人，不相信他们有什么饮食文化 在这方面，高卢人也确实不能吱声。 二千五百年前，他们给罗马人送盐、铁、锡，每年两万奴隶，交换罗马人的葡萄酒。 凯撒带走军团，平整高卢之前，高卢人买了罗马人和一亿瓮。 准确地说，是特制的耳尖瓮——葡萄酒  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 法国小声进口意大利和葡萄酒，现在就像翻天覆地，那时高卢人什么也没说 他们吃饭的手段，都是向罗马人学的 根据罗马的记录，高卢人饮食粗劣。 他们用一句话来收拾饭菜和家具。 这么粗鲁。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 当然，罗马料理也不是完全没有优点 在4世纪末的食谱中，留下了罗马人当时吃的、至今法国所有人吃的动物肝酱、烤串、肉肠、布丁、香肠、白煮鸡、火腿等与肉蛋奶进行比较的记录。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 中世纪，法国人吃食物有南北界限 比如诺曼底地区偏北，喜欢喝肉汤，烤野猪，宰杀天鹅。 在南方学习意大利和西班牙，用石榴和柠檬等水果调味 贵族的饮食和整个欧洲的路数一样。 崇拜东方的香料，崇拜生姜、肉桂、肉豆蔻，无论新鲜与否，都要撒下性命，放在酒里。 生活单调乏味，特别需要刺激，烤野猪，必须一边染绿色一边染黄色，比漂亮好吃更重要。 平民水平的一些变化是面包成为了主食 其实，面包在法国人的生活中还不仅仅是为了吃。 在中世纪，法国人还可以把杀了的面包当盘子，盛汤。 当然，面包在汤里变软了，也可以偶尔吃。 我很害怕。 除了面包，我还吃葱、韭菜、牛肉、羊肉、猪肉和各种鱼 热的食物少，新鲜的肉也少，利益上桌也不热。 大家张开胳膊，用手指推着吃。 天生野蛮，不喜欢用手。 那时，法国没有餐具。 法国人有多缺肉食呢？ 答:到了16世纪哥伦布发现了新大陆。 法国亨利四世的王子还承诺让法国人民实现下一个梦想。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； “每周吃一只鸡！ 》 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 这么说吧，法国人当时是个有钱人家，不会围着鸡转。 除了吝啬的人，有钱的吝啬的人吃饭，男主人吃两个鸡翅，女主人吃两个鸡爪，大家都在喝汤面包。 认真请人吃饭，菜总是在三到十二之间，那时法国人和今天中国乡村的婚宴很像。 我一口气把菜都吃了。 当然，意大利人认为法国人进步了。 意大利11世纪使用的叉子，法国人也终于使用了。 ——虽然晚了500年 多亏了从佛罗伦萨嫁到法国的凯瑟琳·梅迪奇，我不得不带来很多文艺复兴的宝物，让法国人打开视野。 啊，叉子。 哎呀，冰淇淋。 啊，香水！ 直到1538年，法国宫廷没有见过陶瓷餐具，也没有铁。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 大航海时代拯救了全欧洲人的舌头和肠胃:欧洲人看到火鸡、巧克力、咖啡、土豆、西红柿、四季豆、玉米时，一定感激得流泪，觉得创造者终于宠爱他们了。 17世纪，法国厨师以所有蔬菜为宝贝。 除土豆外，直到1772年，法国人都把土豆喂猪。 同时，英国人认为吃土豆是把自己和猪混淆了。 17世纪法国人正式开始吃饭后水果也是很少见的，有时只能换成蜜饯，但至少法国菜有“饭后甜嘴”的概念  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 贵族们还是拼命吃肉蛋奶，所以18世纪香槟、鲜奶油和蛋黄酱进入了法国食谱。 后来，这些习惯也流向了英国。 英法打了多年仗，在18世纪末的19世纪初，英国贵族也以说法语、法国菜为荣。 结果，伟大的惠灵顿公爵在他老年人食欲不那么好的日子里，早餐只吃了两只鸽子、三份牛排、四分之三瓶摩西葡萄酒、一瓶香槟、其他面包和茴香酒等。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 有什么不好的地方吗？ 嗯，像富凯、孔岱亲王这样的法国大佬，充分喝了肉蛋奶，晚年饱受痛风之苦 因此，18世纪末，法国厨师比欧洲各国先提出了“可能吃太多肉不好”的健康饮食概念。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 一个传说: 17世纪，法国贵妇玛丽·德塞维内给女儿写信。 “这是一顿很好的晚餐，大家散步，打牌，打猎，水仙花的香味，到处都像魔法一样美。 但是，这封信的背后有一个血淋淋的故事，前一天是星期四，孔岬亲王家的厨师弗朗索瓦·泰勒安排了宴会来应对国王路易十四世的来访。 那天晚上，烟花喷泉，梦幻极夜，大家都很满意，但只有瓦泰勒紧张:他发现不来的客人太多了。 第二天正好是星期五，罗马天主教的规则是必须吃海鲜。 瓦泰勒继续报告海鲜数量不足，临近崩溃，等了很久海鲜才送到房间，终于举剑自杀了。 他刚死，海鲜就送到了，路易十四世很遗憾。 “他心里有他应该保护的荣誉。 当然，路易14世，一位叫弗朗索瓦·皮埃尔的厨师制作了一本叫《法国厨师》的书，5年内印刷了12次，开始在欧洲销售烹饪书。 从那以后，法国菜逐渐形成体系:减少东方调味料，大量使用自制的调味汁、果酱、果冻……都是厨师灵巧地工作，因为做了书。 太棒了，为了营销这本书，皮埃尔借用了半个世纪前亨利四世传说中的考克·拉巴夫内的名字，吹嘘说这是他老年人唯一的秘密书  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 真正使法国餐饮业飞跃的契机是非常妖异的 1789年法国发生了大革命，激烈战斗了近30年 在此期间，贵族倒下，国王被斩首，拿破仑呼风唤雨，你们唱完我登场，轰轰烈烈 大时代风起云涌的时候，伟大的厨师怎么办？ 主人倒下了，贵族不见了，厨师们出去开了酒店。 这是欧洲大陆第一家厨师酒店的出现。 事实上，当时有名的厨师安东尼·鲍威开了欧洲大陆第一家面包店。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 之后，19世纪:商业的迅速发展，媒体的飞跃，资产阶级和小资产阶级费用充裕，出现了布里亚·萨瓦兰这样的美食评论家，法国人烹饪顺序的俄罗斯式烹饪法，几位厨师的横空出世，法国料理的规范化迅速发展 但是，让我们回顾一下在此之前，就像伟大而精致的法国菜一样，曾经有那么长的蒙古期，在东方施了怎样的意大利料理。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 今天英国人聊天说美国人猥琐，完全不擅长英语文化的深奥。 中国人也可以说，日本人使用汉字，学习禅宗，研究各种唐风文明，但不能回家 但是文明的伟大在于其源头并不重要 大河之美，并非总是源远流长，而是翻越山岭切断原野，支流分支，最后百川合流大海 法国的饮食和酒，曾经对意大利也必须齐心协力，但最后，有了他们自己的灵魂 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )