石述思：速成鸡的冬天 土鸡的春天

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真正能保证中国土鸡产业崛起的不是快速成长的鸡的衰落，而是食品监管体系的完善和实施。否则，当快速生长的鸡刚刚倒下时，谁能保证快速生长的本地鸡不会被激素和抗生素武装起来？

最近，我飞了很多次，一个突出的印象是，在等待我姐姐空上菜的时候，越来越多的乘客抵制鸡肉米饭，鸡肉米饭在过去是很受欢迎的，甚至有些乘客宁愿吃冷盘也不吃鸡肉主食。与此同时，机场里过去熙熙攘攘的肯德基餐厅也变得冷清多了。

这只是“快餐鸡”事件不断发酵的一个缩影。

在接连遭到食品安全事件的攻击后，公众的心变得敏感而脆弱，他们不再听任何专家的解释，而是自觉地投了人民币票——拒绝各种寿命可疑的即食鸡。因此，今年冬天对养鸡农民和经销商来说尤其寒冷。自去年12月以来，快餐鸡的代表——白宇鸡的价格大幅下跌，从此前全国平均价格9.8元/公斤的高位跌至7元/公斤，跌幅近30%。

这背后是否存在非法食品安全问题，需要有关部门尽快进行调查，以安抚因迟到而恐慌的公众。然而，可以预见的是，由大型跨国商业集团通过肆无忌惮的宣传和强大的品牌影响力建立起来的快速增长的鸡的黄金时代即将结束。

与之形成鲜明对比的是，本地鸡的价格最近一直在持续上涨。过去，中国土鸡的价格长期徘徊在14-15元/公斤，自11月27日以来，一直攀升至21元/公斤的高位，空.的涨幅也很大

事实上，以速食鸡为基础的外国快餐在中国已经被追捧了很长时间，这很有趣。

据专家介绍，在美国快餐文化兴起之前，家禽消费仅占肉类消费总量的18%，但现在已占到总量的40%以上。美国肉鸡的生长周期越来越短，2000年前后缩短到35天，比中国短。但代价是全体人民的健康:肥胖率高，心血管疾病频繁。因此，中产阶级掀起了一场回归传统的运动，其典型标志是重塑中产阶级深为认可的“放牧牛肉”运动。同时，随着公众的推动，市场监管得到进一步加强。所有超市必须清楚标明家禽产品的品种，消费者的选择权得到充分尊重。如今，快速生长的鸡和牛被中产阶级视为垃圾食品，逐渐成为穷人的专利，甚至成为政府帮助穷人的主要肉食。

在中国，这些跨国公司利用国内食品行业存在的问题和监管漏洞，以强大的品牌和先进的管理来支撑自己，将自己包装成先进餐饮文化的代表，让不了解真相的消费者可以视其为安全、方便、卫生、美味的代表。

更可怕的是，在美国，方便鸡唯一的问题是营养和味道不如土鸡，在大规模养殖和完善严格的食品监管制度下，基本安全得到保障。也就是说，如果你吃了美国速食鸡，你只会变胖生病，但你不会马上摔倒。

中国不同。首先，耕作方式落后，基本上是以个体农民为主的分散耕作。此外，滞后的监管体系和广泛的执法使得难以确保最终的安全底线不被打破。之前暴露出来的奶制品三聚氰胺危机几乎和快速增长的鸡肉事故一样，短期内很难找到有效的处理方案。

可以预见，本土养鸡业的春天将会自然到来。

天然养殖的土鸡由于放养在山野的森林和果园中，具有耐粗饲、筑巢能力强和抗病能力强的特点。以安徽省合肥市流行的中式快餐品牌老香鸡为例，主食是肥西老母鸡。由于传统的养殖模式，只需要180天就可以放行，企业自己生产和销售，有助于实现安全管理，并在不久的将来实现快速增长。目前，随着鸡崩盘危机的爆发，进入全国的势头开始显现。

土鸡企业的兴起是消费者的首选。面对日益严峻的食品安全问题，一些收入日益丰厚、健康安全意识逐渐觉醒的中产阶级开始主动选择价格更高但更安全的食品。通过食品企业的炒作，他们开始更加关注食品原料和加工的细节。

这种进步充满了悲剧性。

毕竟，整个社会体系还没有准备好。除了监管机构总是反应迟钝之外，目前，普通超市一般不为肉鸡和土鸡做明确的标签，这导致消费者在选择时不知所措。在大多数西方国家，这是食品企业的底线要求之一。面对如此透明的监管和舆论的强力监督，公众对即食鸡选择了更多的宽容。

因此，真正能保证中国土鸡产业崛起的不是即食鸡的衰落，而是食品监管体系的完善和实施。否则，当快速生长的鸡刚刚倒下时，谁能保证快速生长的本地鸡不会被激素和抗生素武装起来？

毕竟，仅靠道德操守和自律很难真正赢得人民的信任。

我希望土鸡的春天是消费者真正的福音。