蟹王张志强

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上海和香港在发展过程和文化背景上有很多相似之处，这给有志之士提供了最好的发展机会和最大的展示舞台。在战国时期，英雄辈出。 自秋风初起，每当沪港美食家想吃大闸蟹时，他们自然会想到“蟹王”张志强。“螃蟹王”这个词不是自吹自擂，而是业内人士对张志强的最高评价。文化大革命期间，第68届知识青年张志强下乡插队定居。他的辛勤工作和单调的生活磨练了他的意志。回到香港后不久，他于1979年搬到香港，为自己的人生寻找一个新的起点。起初，他在一家餐馆工作，餐馆里的许多食客都是从mainland China搬到香港的老上海人，顽固地保留着上海的生活习惯和品味。店里供应的上海菜是他们的安慰，秋后上市的大闸蟹也是他们的美食。此时，大陆仍处于计划经济之中。大闸蟹由内地水产、渔业部门购销，然后由外贸公司出口，委托华润集团五峰银行香港总代理。它们被分成三个主要渠道:第一，国内产品公司，第二，南方商品商店，第三，经营上海菜的餐馆。 刚开始，香港年销售量只有300吨左右，包装很简陋，都是不同规格的统一商品，大闸蟹到香港的成活率极低。在张志强工作的一家餐馆的老板拥有一家毛蟹经销店，秋天，老板请他帮助公司。从那以后，张志强开始涉足大闸蟹行业，通过观察，他逐渐熟悉了其中的联系。 此时，为了促进与香港的贸易，增加外汇收入，内地已经做出很大努力来保证大闸蟹在香港的供应，而mainland China的农村地区却没有农贸市场，甚至连阳澄湖附近的渔民和他们的孩子都没有机会吃大闸蟹——难以置信。“那时候，湖里的大闸蟹都是由渔政部门放入育苗箱的。到时候，渔民们会撒网捕鱼，省里的外贸公司会统一购买。在湖边长大的村民一辈子都不能吃东西。即使有一只大闸蟹偷偷地爬上岸，“物权”也是集体的，如果被抓住，就必须向公众支付。一个村民发现一只螃蟹在晚上爬进了他的房子，就把它抓起来吃掉了。出于安全考虑，他把蟹壳埋在房子后面的土壤里。出人意料的是，第二天早上很早就觅食的鸡被刨了出来。此事经公社核实后，村民受到了严厉的处理。”张志强微笑着告诉记者。 20世纪80年代末，中国的改革开放进入了一个新阶段，大闸蟹从计划经济和贸易转变为个体经营者和养蟹者的自由经营。因此，多渠道出口(包括走私)和不规范竞争的格局对香港代理商和分销商产生了很大影响。由于货物供应有限，内地出口公司无法按原合同供货。有一年五峰银行从江苏订购了180吨，但只能供应1.8吨，供应商告诉五峰银行没有第二批货。这项业务如何进行下去？ 于是，张志强来到上海，在农贸市场寻找货源，到原产地自行采购，然后交给外贸公司出口。为了提高存活率，他甚至包租了一架直飞广东的飞机，转运到香港，还有一些货源也是从上海直接运到香港的。 中国为什么会选择志强？ 香港的食客视野开阔，味蕾敏感，对食物的颜色、味道和形状非常挑剔，但吃了张志强提供的大闸蟹后，他们赞不绝口。为了进一步引导香港青少年品尝大闸蟹，张志强还应香港两大电视台的邀请，在特别节目中教人们如何选择和品尝大闸蟹。他还准备了一种秘制调料，用中国最好的酿造米醋蘸螃蟹，改变了香港人蘸螃蟹和准备红醋的习惯。 20世纪90年代初，随着浦东的开放开发进入快车道，上海经济呈现出喜人的繁荣，餐饮市场经历了爆炸性的增长。热心的回到家乡寻求更大的发展，并与朋友合作经营上海故宫富园。他介绍了当时很少有人知道的澳大利亚帝王蟹。食客络绎不绝，餐厅每天爆满，许多商务宴请首选上海故宫富花园。 进入新世纪(002280)后，张志强和他的朋友们在安亭山庄的一栋老西班牙式别墅里开设了玄冥餐厅，以高端餐饮模式吸引名人。每年秋天，大闸蟹和蟹粉系列菜肴也成为玄冥的标志性产品，吸引了来自加拿大、阿拉伯、印尼等国家的政要和名人前来品尝。 近年来，张志强大陆的大闸蟹市场一片混乱，大多数食客很难知道货物供应的真相。他们认为应该从源头上寻找最好的大闸蟹，以满足市场需求，增强消费者信心。于是他考察了太湖、阳澄湖、宝应湖、高淳湖等优质水域，最终确定了几个水质清澈、湖底砾石洁净、水生植物、小鱼、虾、蜗牛等生物丰富、气候适宜的湖泊，并请当地养蟹农民为他“量身定做”优质大闸蟹。而且，每一批大闸蟹都是从水里出来的，他要亲自检查质量，按等级挑选。进入市场的优质大闸蟹被命名为“志强牌”大闸蟹，并贴上醒目的标签以示责任。 张志强还利用现代商业网络将大闸蟹送到华联超市，放在冰箱里出售。食客可以在附近买到质量可靠的大闸蟹。针对市场上的不诚信行为，张志强严格自律，率先以身作则，告诉员工在销售螃蟹时要扣除螃蟹绳的重量，以免让消费者吃亏。 为了促进大闸蟹这种特殊商品的流通，张志强和他的朋友们在2002年成立了收获蟹村，并率先推出了大闸蟹礼券，俗称“蟹票”。顾客买了“蟹票”，可以送给不同地方的亲戚朋友。只要持票人打电话预约，蟹村就可以在第一时间将大闸蟹送到门口。 因为张志强追求质量，不惜牺牲利润，所以他与合伙人意见不合，最终导致分道扬镳。2011年，张志强成立了玄冥螃蟹村，而“志强”品牌恒空诞生了。老食客信任他，认可他的品牌消费。然而，张志强不敢懈怠，亲自指示养蟹人分批养殖，严格选择平均水深1.5米的优质水域，要求湖底坚硬，水质清澈，水生植物丰富。养蟹人放入湖蟹中的饵料是新鲜的螺、鱼等饵料，保证了蟹的纯正美味。 央视《舌尖上的中国》剧组选择了长江流域的几个大闸蟹基地，最后选择了玄冥京店进行现场拍摄。使用的大闸蟹是“志强”牌的。 当国王回来的时候，他是出类拔萃的 在张志强把业务集中在内地之后，香港的大闸蟹市场再次陷入混乱，劣质产品的出现也让食客们头疼。一些熟悉张志强的老食客经常打电话给他，希望他能在香港开店。因此，今年9月19日，张志强在香港欢乐谷时代广场正式开设了玄冥螃蟹村，这也是香港第一家自主品牌大闸蟹的运营商。此外，生产环境明确，饲养方法明确，质量标准明确，价格标准明确，并对消费者开放检查。开业后的第二天，香港各大媒体都发表了一篇大规模的报道，称之为“螃蟹王大度非凡”。 “蟹王”是张志强首创的定点养殖模式，通过蟹场销售和异地配送为沪港餐饮业做出了巨大贡献。今天，张志强，他著名的“轩蟹村”和“志强牌”大闸蟹已被视为行业的最高标准。上海和香港在发展过程和文化背景上有许多相似之处。他们都给有抱负的人最好的发展机会和最大的展示舞台，但他们也要求企业家友好、勤奋、敏锐、勇敢和诚实。张志强是沪港城市文化的最佳实践者。