郑渝高铁·畅游奉节 | 搭搭面、斑鸠叶豆腐、䀇子鸡 坐上高铁解锁奉节美食

6月20日，郑渝高铁奉节站即将开门迎客。从郑州到重庆，从胡辣汤到盬子鸡，一条兼具众多美食的高铁线邀你一路畅游。

游到奉节，不妨慢下来，用舌尖感受千年古城的市井烟火。在这里，无论是爽口开胃的小菜，还是传统秘制的佳肴，都能让味蕾恰逢麻辣鲜香，满足你对三餐的梦想。

搭搭面。奉节县委宣传部供图

奉节早餐：搭搭面+油饼

在奉节，吃早饭是件讲究的事儿，不仅要吃饱、吃好，还得营养跟上，搭配得当。推荐一组寻常巷陌中醒脑暖胃的早餐“搭档”。

面馆往往是城市清晨最早苏醒的铺面。拉面、刀削、切面、挂面、铺盖面……林林总总。这其中，混杂着一种当地手撕的著名早餐——搭搭面。

作为奉节的特色面食，搭搭面吃起来爽滑劲道，与之相伴的浇头酱料也均乃秘制研成。

浇头分两种，一种是蛋花糊糊，另外一种就是汤。

选好浇头，还可以选择口味，老坛酸菜、现炒猪肝、酸菜肉丝、番茄鸡蛋、杂酱，应有尽有。

除了在制作方法和口味上做文章，搭搭面还真有两个好“搭档”——现做的麦子粑和玉米粑。嚼上一口，清香扑鼻。

树叶凉粉。奉节县委宣传部供图

奉节午餐：树叶凉粉

炎炎夏日，到奉节寻一处清凉。此方赏心、悦目、爽口、滑喉，乃家常秘制、坊间盛赞。

树叶凉粉是一种独特的休闲食品和季节菜。它选用深山中的斑鸠叶作为原料，经过简单加工制成，味道鲜嫩爽滑，是一种纯天然的绿色健康食品。

这道菜口感颜值俱佳，虽非一年四季的“桌上宾”，却是诸多大店小馆的招牌菜。它形似果冻、凉粉，盛盘入席时颤颤巍巍、荡漾生姿，好不可爱。

盛夏时节，正午时分，口干舌燥之际，若得一口翠绿盈盈、软滑清爽的树叶凉粉顺喉而下……“啧啧啧啧啧”，软糯清凉、入口即化的口感，唯五脏六腑可倾诉。

盬子鸡。奉节县委宣传部供图

奉节晚餐：盬子鸡

奉节对于美食的尊重，不仅在于菜品新奇，更在于制作精巧，比如这道盬子鸡，声名远播。它的制作技艺在2011年4月进入了第三批重庆市级非物质文化遗产名录，食客们往往慕名前来，尽兴而去。

此番先说炊具，再析食材，定让您遐思奇想，馋虫来袭。

盬子，由奉节竹园镇的乡间民窑烧制。初看，这是一种普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸出，很像乐器中的“鼓”。

盬子鸡食材十分讲究，主料是农村土鸡配上腊猪蹄，传统的配料菜是农户自家腌制的陈年大头菜。

经过3-4小时的慢慢熬制，合着土鸡的鲜、腊肉的香、混着陈年大头菜独有的腌香味，一锅鲜美的盬子鸡新鲜出炉啦。

“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”，细品这道传承超过了两百年的暖汤，汽熟的土鸡和老腊肉少了许多油腻，保留下原始的鲜香，让你吃了便忘不了。

华龙网-新重庆客户端记者 郭浏婷